Hier erfahren wir alles über die Auswahl des frischen Fisches, das Schuppen und Ausnehmen, das professionelle Filetieren bis zur nachhaltigen Verwertung des ganzen Tieres als Suppe oder Fischfond. Dazu gibt es Tipps zum sicheren Umgang mit dem Filetiermesser und viele Details über die Fischanatomie.